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?10月27—29日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十七屆年會(huì)將在陜西省西安市召開(kāi)

材料的質(zhì)構(gòu)是其內(nèi)部結(jié)構(gòu)、分子和原子間相互作用力的宏觀表現(xiàn)。通過(guò)對(duì)不同材料的質(zhì)構(gòu)進(jìn)行測(cè)定，記錄樣品在外界作用下產(chǎn)生的應(yīng)力及應(yīng)變，可以分析出樣品內(nèi)部的結(jié)構(gòu)特性。 上海保圣質(zhì)構(gòu)儀是專業(yè)用于物性分析的高級(jí)研究級(jí)機(jī)型。儀器采用了國(guó)際頂級(jí)力量感應(yīng)元、高性能電機(jī)及耐磨精準(zhǔn)轉(zhuǎn)軸。儀器帶有很多測(cè)試模式和參數(shù)，可以從多角度，全面分析出一個(gè)樣品的質(zhì)構(gòu)特性。 本次實(shí)驗(yàn)將采用上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀，通過(guò)對(duì)三種不同高分子材料進(jìn)行保持實(shí)驗(yàn)，以不同的測(cè)試速度測(cè)試其物性品質(zhì)，從而分析其樣品內(nèi)部結(jié)構(gòu)的均一度。

高吸水性樹(shù)脂是近年來(lái)發(fā)展迅速、應(yīng)用廣泛的新型功能高分子材料，具有吸水性高、吸水速率快以及加壓保水性等優(yōu)點(diǎn)。隨著吸水性數(shù)值的應(yīng)用方向不斷擴(kuò)展，現(xiàn)對(duì)吸水樹(shù)脂凝膠強(qiáng)度提出了較高的要求。目前國(guó)內(nèi)外對(duì)于高吸水樹(shù)脂的凝膠強(qiáng)度測(cè)定及研究相對(duì)較少。 本次實(shí)驗(yàn)將使用上海保圣質(zhì)構(gòu)儀及所配備的凝膠探頭，對(duì)四組不同規(guī)格顆粒狀高分子材料吸水性樹(shù)脂進(jìn)行單顆粒質(zhì)構(gòu)測(cè)試。對(duì)比四種樣品單獨(dú)顆粒吸收不同液體飽和后，顆粒的凝膠強(qiáng)度差異。

上海保圣質(zhì)構(gòu)儀能夠以其他儀器無(wú)法比擬的靈敏度和重復(fù)性，幾乎可以量化各種樹(shù)脂、凝膠類樣品的物理參數(shù)，如吸水性樹(shù)脂、殼聚糖、海藻酸鈉等多種凝膠、果膠、硅膠、結(jié)冷膠、卡拉膠、瓊脂、阿拉伯膠、黃原膠、魔芋膠和瓜爾膠等膠體的破裂強(qiáng)度、彈性、延展性、拉伸強(qiáng)度、粘附度、回復(fù)性等許多品質(zhì)屬性。我們有多種獨(dú)特的方法和夾具來(lái)量化凝膠的強(qiáng)度特性。 本次實(shí)驗(yàn)將使用上海保圣質(zhì)構(gòu)儀及所配備的凝膠探頭，對(duì)四組不同的顆粒狀高分子材料吸水性樹(shù)脂進(jìn)行質(zhì)構(gòu)測(cè)試。對(duì)比四種樣品吸水飽和后凝膠強(qiáng)度差異，同時(shí)對(duì)比樣品分別吸收純水及0.9%Nacl溶液時(shí)凝膠強(qiáng)度差異。

爆米花是谷物籽粒經(jīng)氣流膨化而成的全谷物食品，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。全谷物食品以其健康的特點(diǎn)備受人們的關(guān)注。爆米花以全籽粒為原料，在氣流膨化作用下發(fā)生一些列物理化學(xué)變化后形成的膨化產(chǎn)品，在膨化過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失較少，極大地保留了谷物原有成分，是名副其實(shí)的全谷物制品。硬度、脆性是爆米花食用時(shí)重要的感官品質(zhì)，直接影響爆米花食用的愉悅感。以往人們更多的通過(guò)感官評(píng)價(jià)方式對(duì)爆米花的質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行研究，這類方法一方面容易受個(gè)人偏好從而造成結(jié)果的偏差，另一方感官評(píng)價(jià)方法實(shí)驗(yàn)體量大，不利于爆米花實(shí)際生產(chǎn)加工過(guò)程中快速測(cè)量其的物性品質(zhì)的需求。

脆性是食用紅棗片時(shí)人們所感受到的重要感官品質(zhì)，其脆性大小直接影響食用紅棗片的愉悅感。以往人們更多的通過(guò)感官評(píng)價(jià)方式對(duì)紅棗片的質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行研究，這種方法一方面容易受個(gè)人偏好從而造成結(jié)果的偏差，另一方感官評(píng)價(jià)方法實(shí)驗(yàn)體量大，不利于紅棗片在產(chǎn)品研發(fā)，工藝優(yōu)化及生產(chǎn)加工過(guò)程中進(jìn)行快速、客觀的物性品質(zhì)測(cè)量。 質(zhì)構(gòu)儀是目前世界上各個(gè)國(guó)家客觀評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的主要儀器，它主要反映的是與力學(xué)特性有關(guān)的食品質(zhì)特性。其有較高的靈敏度和客觀性，并可對(duì)結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)量化處理，從而避免人為因素對(duì)食品品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果的主觀影響。 本次實(shí)驗(yàn)將采用上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號(hào)TA.TOUCH或TA.XTC都可以開(kāi)展該實(shí)驗(yàn)），通過(guò)剪切模式對(duì)烘干制紅棗片的物性品質(zhì)進(jìn)行測(cè)定。