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食品的質(zhì)地評價已逐漸成為消費者選擇薯片的重要依據(jù)，薯片的酥脆程度影響消費者對薯片的滿意度。薯片的硬度、酥度、脆度、韌性直接影響了消費者的滿意度與食用體驗，成為評價薯片品質(zhì)的重要指標，酥脆度與薯片的組織結構性質(zhì)有關，在薯片的加工、銷售、貯藏過程中，保證其不被擠壓破損、受潮直接關系到薯片產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)劣。 本次實驗采用上海保圣TA.XTC質(zhì)構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC-18都可以開展該實驗），通過下壓模式對薯片的物性品質(zhì)進行測定。

口香糖是以天然樹膠或甘油樹脂為膠體的基礎，加入糖漿、薄荷、甜味劑等調(diào)和壓制而成的一種供人們放入口中嚼咬的糖。是很受消費者喜愛的一種糖類?？谙闾怯捎诹己每谇坏木捉佬?，在提升口腔健康的同時，通過咀嚼口香糖帶來的面部肌肉運動，在認知學領域也具有多重功效。 本實驗將對口香糖的物性特性進行測定，將使用上海保圣質(zhì)構儀，對口香糖的硬度，粘性，咀嚼性等質(zhì)地特性進行研究。實驗將建立兩種實驗方案，實驗一將利用剪切實驗，對口香糖硬度、咀嚼性進行測量；實驗二，我們將同時利用凝膠探頭，對咀嚼后樣品進行下壓保持測試，從而比較不同咀嚼時間后樣品的硬度、粘性、咀嚼性的變化。

充氣糖果樣品種類繁多，高度充氣糖果，充氣程度高、質(zhì)地輕、組織松軟，典型代表為棉花糖；中度充氣糖果典型代表為牛軋?zhí)牵涑錃獬潭鹊?，糖體較為堅硬；低度充氣糖果充氣程度低，糖體結實，疏松程度差，結構堅定。不同充氣糖其口感品質(zhì)有明顯差異，其質(zhì)地品質(zhì)均可以用上海保圣質(zhì)構儀測量。 本次實驗將使用TA.XTC-18型質(zhì)構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗），對脆皮軟心充氣糖的質(zhì)構特性進行測定，對脆皮軟心充氣糖的硬度，表皮脆性等質(zhì)地特性進行研究。

對于軟糖品質(zhì)的多方面評價中，質(zhì)地是衡量凝膠軟糖品質(zhì)的一個重要的指標。在過去，受技術發(fā)展的限制，感官評價是評價凝膠軟糖質(zhì)地的主要方法。但是感官評定方法主觀性強，實驗過程繁瑣，準確性及重復性較差，因此糖果企業(yè)需要一種簡便、客觀、準確性和重復性好的評價方法。 上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司推出的TA.XTC型質(zhì)構儀是專業(yè)用于食品物性分析的高級研究級機型。儀器采用了國際頂級力量感應元、高性能電機及耐磨精準轉軸，延續(xù)了TA.XTC型號質(zhì)構儀優(yōu)良的軟件控制及自動分析數(shù)據(jù)的性能，品質(zhì)卓越，操作智能，且價格優(yōu)惠，該款質(zhì)構儀特別適用于食品物性學的研究及教學、企業(yè)工廠的新產(chǎn)品開發(fā)、配方研究、工藝條件探索等。

果凍具有爽滑可口、食用方便等特點，是很受歡迎的食品之一。果凍是將膠凝劑、糖和酸按照一定的比例混合后制備而成的食品，其中，膠凝劑是形成凝膠的關鍵物質(zhì)。目前，用于制備果凍的常見膠凝劑主要有海藻酸鈉、瓊脂、卡拉膠及魔芋膠等。因不同種類的膠凝劑的膠凝特性不同，其所制備的果凍物性品質(zhì)存在差異。 質(zhì)構儀是目前世界上各個國家客觀評價食品品質(zhì)的主要儀器，它主要反映的是與力學特性有關的食品質(zhì)地特性。質(zhì)構儀有較高的靈敏度和客觀性，并可對結果進行準確的數(shù)量化處理，從而避免人為因素對食品品質(zhì)評價結果的主觀影響。

植物油是人們生活中的必需品，在國民經(jīng)濟中占有重要地位。油的品質(zhì)主要通過理化檢驗法、氣象色譜法等，基于植物油化學組成的測定方式評定其品質(zhì)。而在人們?nèi)粘Ｊ秤檬秤糜偷倪^程中，油的粘稠度、流動難易程度等物理性質(zhì)也是人們評價其品質(zhì)的重要參考指標。本次實驗將采用上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗），通過對重慶第二師范大學提供的四種清油進行質(zhì)構測定，以分析其物性品質(zhì)差異