目前，面條的拉伸性能的測定往往采用比較成熟的拉伸試驗，反映在量化指標上主要有“抗拉強度”、“應(yīng)變率”等。利用質(zhì)構(gòu)儀對三種熟面條樣品進行拉伸試驗，以評估熟面條樣品的抗拉強度。
質(zhì)構(gòu)儀又稱物性儀，通過模擬人的觸覺來檢測樣品物理特征的一種儀器。是用來測定物體理化指標的設(shè)備，即概述物性測試儀。
質(zhì)構(gòu)儀也稱物性分析儀，它以專業(yè)的測試方法、高精度的測量農(nóng)作的物質(zhì)地特性與力學特性的關(guān)系，從而科學、客觀的定義農(nóng)作物的質(zhì)地特性，為農(nóng)業(yè)科研提供可靠的數(shù)據(jù)依據(jù)。
快速粘度儀（RVA）是一種用于測試試樣粘稠度及其變化的儀器。合理的設(shè)計使其可迅速加熱或冷卻試樣或使試樣溫度保持恒定，從而便于用戶根據(jù)測試的目的選擇測試條件。
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