質構儀應用：

　　新鮮果蔬是人們日常生活的重要組成部分，其品質好壞直接影響到人們的口感和食欲。然而果蔬組織柔嫩，含水量高，易腐爛變質，不耐貯藏，從而降低食用品質和營養(yǎng)價值，所以加強果蔬貯藏期間的質地特性監(jiān)測非常重要。質構儀(物性分析儀)作為一種感官物性分析類儀器，具有功能強大、檢測精度高、性能穩(wěn)定等特點，可以廣泛應用于果蔬質地特性的分析檢測。評價果實質地特性的參數(shù)包括果實成熟度、堅實度、果皮或果殼的硬度、果實的脆性及果皮或果肉的彈性等。評價蔬菜質地特性的參數(shù)主要包括其成熟度、硬度、酥脆度、彈性、斷裂強度、韌性、柔軟性以及纖維度等指標。

　　質構儀對普通面包和添加有品質改良劑的面包在貯存過程中的質構變化進行了研究。通過與水分含量的測定結果和感官評價結果之間的相關性分析得出，具有保水作用的面包品質改良劑能有效控制面包的老化程度，質構儀測試指標zui大破碎力、探頭位移等能夠較好的表征面包品質改良剝的實際效果。

　　大米的質地對于消費者如何判斷產(chǎn)品質量是非常重要。不幸的是其質地在加工過程中受著好多因素的影響。如今生產(chǎn)者應用質構儀對產(chǎn)品進行物性分析，從起點開始在整個加工過程中就可以保證生產(chǎn)出一致性的產(chǎn)品。

　　質構儀對不同等級延邊黃牛肉進行了嫩度測定和質構剖面分析測試，獲得剪切力、硬度、黏附性、內聚性、彈性、膠黏性、咀嚼性7個指標，對每個指標隨時間的變化進行了數(shù)據(jù)分析。結果表明：質量等級和成熟時間對牛肉質地參數(shù)影響顯著，隨著成熟時間的延長，牛肉的嫩度有所提高。膠黏性與咀嚼性相關系數(shù)zui大為0.89。剪切力與硬度、黏附性、膠黏性、咀嚼性呈正相關，與內聚性、彈性呈負相關。