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熟馬鈴薯塊莖質(zhì)構(gòu)測試報告

更新時間:2022-09-20

熟馬鈴薯塊莖質(zhì)構(gòu)測試報告

1研究背景

   馬鈴薯(學名:Solanum tuberosum L.),屬茄科一年生草本植物,塊莖可供食用,是全球第四大重要的糧食作物,僅次于小麥、稻谷和玉米。

蒸煮是馬鈴薯食用zui主要的加工方式,馬鈴薯加工過程中需要對蒸煮加工后馬鈴薯的質(zhì)地品質(zhì)進行定量化的分析分類,以便于對馬鈴薯品種的選育,加工工藝參數(shù)確定提供指導。

    本次實驗將對不同蒸熟時間處理后的馬鈴薯塊進行TPA全質(zhì)構(gòu)測試,以探索不同蒸煮條件下,馬鈴薯硬度、脆性、咀嚼性等質(zhì)地變化,以此為馬鈴薯的加工提供指導意見。

 

2 實驗準備

2.1 儀器和材料

物性測試儀:上海保圣TA-XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀(保圣其他型號TAtouch或TAXTC都可以開展該實驗)。

探頭選擇:TA/2(直徑為2mm柱型探頭)

樣品及儀器示意圖:

 

2.2 探頭及樣品準備示意圖

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