蘋果（Malus pumila）系薔薇科一年生落葉果實，又叫平安果、智慧果、超凡子等，我國是蘋果消費和生產(chǎn)大國，種植面積和蘋果產(chǎn)量高居世界前列。蘋果因汁甜肉脆、營養(yǎng)價值高、經(jīng)濟(jì)價值大等優(yōu)勢深受消費者喜愛，但其具有產(chǎn)量大、產(chǎn)區(qū)集中、采后易發(fā)生病害等特點。

上海保圣質(zhì)構(gòu)儀是專業(yè)用于物性分析的高級研究級機型。儀器采用了國際頂級力量感應(yīng)元、高性能電機及耐磨精準(zhǔn)轉(zhuǎn)軸。儀器帶有很多測試模式和參數(shù)，可以從多角度，全面分析出一個樣品的質(zhì)構(gòu)特性。

本實驗采用下壓模式通過TPA方法測試蘋果的硬度、脆性和咀嚼性，為此質(zhì)構(gòu)儀在果蔬質(zhì)地測定中的實際應(yīng)用提供指導(dǎo)。

2材料與方法

2.2 儀器和設(shè)備

物性測試儀：上海保圣TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號TAtouch或TA.XTC-18都可以開展該實驗）。

軟件：BosinTech,上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司。